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Le dahl de lentilles corail aux épinards

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 300g de lentilles corail

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 cm de gingembre frais ou 1/2 cc en poudre

- 400g de tomates concassées (j'utilise de la chair de tomates en boite)

- 50 cl de lait de coco

- 50 cl de bouillon de légumes

- 200g d'épinards (j'ai utilisé dans cette recette des épinards congelés, au printemps on pourra mettre des pousses d'épinards)

- huile d'olive

- 3 cc de préparation pour sauce tandoori (mélange d'épices constitué de coriandre, moutarde, fénugrec, gingembre, cumin, girofle). Vous pouvez utiliser votre propre mélange d'épices selon vos envies ou du garaam massala

- Option : vous pouvez rajouter une poignée de noix de cajou qui apporte une touche craquante à la recette


Rincez et égouttez les lentilles corail.

Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon. Ajoutez l'ail écrasée, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.

Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.

Après 5 min de cuisson, ajoutez les épinards congelés. Mélangez régulièrement. Ajoutez les noix de cajou en fin de cuisson.

Vous pouvez servir ce dahl accompagné de riz basmati semi complet

💡Ce plat se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe très facilement. Il constituera un de vos plats de la semaine

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