Le tarama maison :
Ingrédients : pour 6 personnes :
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4h
- 200g d'oeufs de cabillaud fumé
- 30 à 50g de pain de mie sans la croute
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf (extra frais)
- 14 cl d'huile de colza
- le jus d'1 citron jaune
Faites tremper la pain de mis dans le lait.
Ouvrez la poche des oeufs et prélevez les à la cuillère.
Essorez les tranches de pain de mie dans vos mains et mettez les dans un mixeur avec le jaune d'oeuf. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis versez un peu d'huile en filet sans arrêter de mixer.
Ajoutez les oeufs de cabillaud, mixez et continuez à verser l'huile en filet. Vous obtiendrez une consistance onctueuse et mousseuse.
Versez le jus de citron à la fin et mélangez bien.
Recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo pendant 4h.
😉 Le tarama que l'on trouve dans le commerce contient souvent beaucoup de conservateurs. Faites-le vous-même, c'est facile et bien meilleur !
Le gravlax de saumon maison (pour remplacer le saumon fumé) :
Ingrédients : pour 8 personnes :
Préparation : 30min
Réfrigération : 48h
- 2 pavés de saumon épais de 500g chacun (avec la peau)
- 3cs bombées de sucre
- 3 cs rases de gros sel de mer
- 1 cs de poivre concassé
- 2 gros bouquets d'aneth
Deux jours avant, mélangez dans un bol le sucre, le sel et la moitié du poivre concassé.
Rincez et épongez les pavés de saumon. Poses-en un, côté peau dans un plat creux. Saupoudrez-le du mélange sucre/sel/poivre.
Couvrez complètement de branches d'aneth (gardez 6 brins pour la sauce).
Recouvrez avec l'autre pavé de saumon, peau vers le haut (les filles sont donc face à face avec le mélange de poudres et aneth au milieu).
Couvrez d'un film étirable et posez dessus une petite planche surmontée d'un poids.
Réservez 48h au frais en prenant soin de retourner régulièrement le saumon et de vider l'eau du plat à chaque fois.
1h avant de servir : essuyez le saumon avec du papier absorbant.
Sur une planche, coupez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur avec un couteau souple pour que la peau reste sur la planche.
Disposez dans des assiettes et parsemez du reste de poivre.
Pour la sauce :
1 petit bol de mayonnaise
1 cc de savora
1 yaourt bulgare
1 cc de curry en poudre
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et parsemez du reste d'aneth
Servez avec du pain tranché aux graines ou noir, passé au grill pain
💡Cette recette scandinave était à l'origine une façon de conserver le saumon. Le sel et le sucre font sortir l'eau contenue dans les fibres du poisson.
Cette préparation permet aussi de déguster du saumon moins salé que le saumon fumé
Le velouté de lentilles au foie gras (ou pas) :
Ingrédients : pour 4 personnes :
- 250g de lentilles vertes
- foie gras (en raison de l'épidémie de grippe aviaire, le foie gras va d'être rare et donc cher pour Noel)
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
Versez les lentilles dans un grand volume d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et faites cuire doucement pendant 20 min. Gouttez la cuisson des lentilles.
Mixez les lentilles cuites jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez dans des assiettes creuses et ajoutez une tranche de foie gras sur le velouté.
Les truffes aux 3 parfums :
Ingrédients : pour 24 truffes :
Préparation : 15 min
Réfrigération : 7h
- 175g de chocolat à 60% de cacao mini
- 12cl de crème liquide entière
- 25g de beurre froid
- cacao amer en poudre
- thé matcha en poudre
- noix de coco râpée
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Incorporez la crème au chocolat et fouettez énergiquement.
Ajoutez le beurre et fouettez à nouveau.
Versez la préparation dans un saladier et laissez durcir 6h au frigo.
Prélevez des noix de chocolat avec une cuillère à café et façonnez-les en boules.
Roulez-les au choix dans le cacao, dans le thé matcha ou dans la noix de coco râpée.
Laissez-les durcir 1h au frigo avant de les déguster.