Les recettes de printemps

MARS

La fondue de poireaux et ses variantes :

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 4 poireaux

- 20 cl de crème liquide ou de crème végétale (selon le gout et les préférences)

- sel, poivre

- ½ cc de curry en poudre ou pâte de curry (le rouge est doux, le vert est fort) : ajustez selon le goût

Préparation : base de la recette

Coupez les extrémités des poireaux et fondez-les dans la longueur pour les nettoyer

Détaillez-les à l’aide d’un couteau en tout petits morceaux

Dans une poêle, faites cuire à couvert les poireaux avec 2 cs d’huile d’olive ou ½ verre d’eau pendant 15 min

Ajoutez la crème liquide et le curry et continuez la cuisson jusqu’à ce que les poireaux soient fondants


Les variantes :

💡 Astuce cuisine rapide :

Préparez cette fondue de poireaux avec des quantités double. Cette base de fondue de poireaux sera prête à l’avance pour servir pour les autres recettes


Fondue de poireaux au saumon :

Ajoutez des pavés de saumon découpés en cubes en même temps que la crème et le curry


Quiche de poireaux aux lardons :

Disposez une pâte brisée ou feuilletée dans un moule

Déposez la fondue de poireaux et les lardons

Enfournez pendant 35 min au four à 180° (th6)


Œufs cocotte aux poireaux :

Répartissez la fondue de poireaux dans le fond de ramequins et cassez délicatement un œuf par-dessus

Placez les ramequins dans un plat contenant de l’eau chaude et enfournez 8 à 10 min à 180° (th6)


​AVRIL

La salade de quinoa aux légumes nouveaux :

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 150g de quinoa

- 2 carottes nouvelles

- 1 botte de radis

- 2 bottes d'oignons nouveaux

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1/2 bouquet de coriandre

Pour la vinaigrette :

- 6 cs d'huile d'olive

- 3 cs de vinaigre de vin

- 1 cc de pâte de curry jaune

Rincez bien le quinoa dans un chinois. Faites-le cuire dans de l'eau et égouttez-le.

Lavez tous les légumes et taillez les fanes. Coupez en fines rondelles les carottes et les radis. Emincez les herbes et le vert des oignons. Coupez en 2 les bulbes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Mélangez le quinoa aux légumes et aux herbes, assaisonnez de vinaigrette et dégustez aussitôt.

 

Colin au basilic :

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 4 pavés de colin de 180g chacun

- 200g de pois gourmands

- 8 petites carottes nouvelles

- 1 botte de radis rouges ronds

- Sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 bouquet de basilic

- 1 gousse d'ail

- le jus d'1/2 citron

- 10 cl d'huile d'olive

Epluchez puis rincez les légumes en laissant 1 cm de fanes sur les carottes et les radis.

Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur.

Disposez les pavés de colin et les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur (ou d'une casserole sur laquelle on dispose un panier vapeur). Ce n'est pas un auto cuiseur avec soupape qui tourne.

Laissez cuire pendant 6 à 10 min. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, pilez dans un mortier les feuilles de basilic avec l'ail pelé et le jus de citron. Versez l'huile d'olive pour obtenir une sauce lisse. Salez, poivrez.

Nappez de fond de sauce les 4 assiettes, disposez au centre de chacune un pavé de colin entouré des petits légumes et dégustez aussitôt.

MAI


Le velouté de petits pois au pesto de noix :

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 1 kg de petits pois frais écossés

- 2 cébettes

- 1 bouquet de basilic

- 2 petites gousses d'ail

- 50 g de cerneaux de noix

- 75 g de bleu de Bresse

- 8 cl d'huile d'olive

- 25 g de beurre

- Sel et poivre​

Ciselez les cébettes et faites-les suer 2 min dans le beurre chaud. Ajoutez les petits pois, mélangez et versez de l'eau à hauteur des légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 15 min.

Renversez le tout dans un blender, salez et poivrez et mixez fortement de façon à obtenir un mélange velouté.

Préparez le pesto en faisant griller les noix 2 min dans une poêle à sec. Effeuillez le basilic. Placez les noix et le basilic dans le bol d'un mixer, avec les gousses d'ail épluchées et l'huile. Salez poivrez et mixez.

Versez la soupe chaude dans des petits ramequins et déposez au centre une cuillérée de pesto et un peu de bleu de Bresse émietté.

 

La salade de fèves fraîches, radis, féta et menthe :

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 500g de fèves écossées

- 2 cébettes

- 1 botte de radis

- 1 belle tranche de féta

- une tranche de parmesan

- noix de cajou et pistaches

- huile d'olive

- 1/2 citron vert

- quelques feuilles de menthe fraîche

- Sel de Guérande

Ecossez les fèves, rincez les à l'eau claire. Faites les bouillir dans de l'eau 5 min pour les rendre bien tendres. Enlevez la pellicule blanche.

Lavez et découpez les radis en fines rondelles.

Lavez et découpez les cébettes en fins morceaux.

Découpez la tranche de féta en cubes.

Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier.

Râpez la tranche de parmesan au dessus du saladier.

Ajoutez des pistaches et des noix de cajou.

Pour l'assaisonnement : pressez 1/2 citron vert, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées, de l'huile d'olive et du sel de Guérande.

Mélangez bien tous les ingrédients dans votre saladier.

Cette salade peut être servie en accompagnement ou en plat principal en y ajoutant des émincés de volaille ou des crevettes cuites ou des œufs durs ou mollet

 

La salade d'artichauts poivrade, avocats et pousses d'épinards :

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 8 artichauts poivrade

- 2 avocats

- pousses d'épinards

- 1 oignon (ou 1 échalotte selon les préférences)

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 bouquet de cerfeuil ou persil ou ciboulette

- 3 cs de câpres

- le jus d'1 citron

- sel, poivre

- huile d'olive

Tournez les artichauts poivrade

Déposez les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils s'oxydent le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce : émincez l'oignon, le persil, les câpres et mélangez le tout dans un bol. Arrosez d'huile d'olive, du jus de citron et du sel et poivre. Mélangez et gardez de côté.

Découpez en 2 les avocats, retirez les noyaux. Coupez les moitiés en morceaux. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y ajoutez les artichauts découpés en quartiers et l'ail hachée. Faites cuire pendant 5 min. Ajoutez un peu d'eau, de sel et de poivre et laissez mijoter pendant 10 min.

Dressez vos assiettes en déposant les pousses d'épinards, les artichauts, les avocats. Rajoutez la sauce sur les artichauts.

Pour une salade protéinée : ajoutez des blancs de volaille cuits ou des crevettes poêlées ou des morceaux de poisson


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