Les recettes d'automne

SEPTEMBRE

Les galettes de courgettes :

Ingrédients : par personne :

- 1 petite courgette

- 1/2 poivron rouge

- 1 petit oignon violet

- 1 petite gousse d'ail

- 1 oeuf

- 2 ou 3 cs de fécule ou de farine au choix

- 4 tomates séchées

- feuilles fraîches de basilic

- sel et poivre

- herbes de Provence

​Râpez la courgette crue et essorez-la entre vos mains (ou dans un torchon).

Emincez l'oignon, coupez finement les tomates séchées, ciselez les feuilles de basilic.

Cassez l'oeuf, ajoutez la farine, l'ail écrasée, le sel et poivre, les herbes de Provence.

Mélangez le tout et formez des galettes.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire vos galettes à feu moyen.

Dégustez chaud, tiède (avec une salade verte) ou froid (dans votre lunch box)

 

Les boulettes d'aubergines aux spaghettis :

Ingrédients pour 25-30 boulettes :

- 4 petites aubergines (530 g de chair d’aubergines cuites)

- 60 g de pain de mie complet sans la croûte

- 30 g de câpres

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 petit oignon émincé

- 2 cs de persil frais haché

- 1 cs de graines de lin moulues + 2 cs d’eau tiède

- 1 gousse d’ail écrasée

- 90 g de chapelure​

- Sel et Poivre

Pour la sauce tomate (on peut aussi la choisir toute prête) et les pâtes :

- 1 kg de tomates bien mûres et juteuses

- 1 gousse d’ail

- Sel

- Herbes aromatiques: thym, romarin, origan, basilic…

- Huile d’olive extra vierge

- 300 g de spaghettis​

Préparation des boulettes :

Préchauffez le four à 200°.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez pendant 50 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres et dorées.

Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues dans un peu d’eau tiède, mélangez et laissez reposer jusqu’à utilisation.

A l’aide d’une cuillère, ôtez la chair des aubergines. Sur une planche, coupez finement la chair des aubergines et transférez dans un saladier.

Ajoutez la mie de pain coupée en petits morceaux, l’ail, l’oignon, le concentré de tomates, le persil fraîchement haché et les câpres. Salez et poivrez. Bien mélangez le tout.

Versez les graines de lin et mélangez.

Ajoutez enfin la chapelure jusqu’à obtenir une farce plutôt compacte qui se détache facilement des bords du saladier.

Couvrez d’un film transparent et laisser au frais pendant 30 minutes minimum.

Une fois la farce refroidie et devenue bien compacte, façonnez les boulettes : prélevez un peu de farce avec une cuillère et roulez-la dans le creux de la main. Réservez au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez aussi congeler les boulettes pour une utilisation ultérieure.

Préparation de la sauce tomate :

Lavez les tomates. Incisez avec la pointe d'un couteau l'extrémité de chaque tomate. Plongez-les 1 min dans une casserole d'eau bouillante. Sortez-les et enlevez la peau. Découpez les tomates en cubes.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle avec une gousse d’ail écrasée. Versez les dés de tomates. Salez, poivrez et ajoutez une belle cuillère à soupe d’herbes de votre choix (thym, romarin, origan, basilic ...)

Mélangez et laissez mijoter sous couvercle pendant 20 minutes à feu doux.

Ôtez le couvercle et prolongez la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce s’épaississe.


Ajoutez les boulettes d’aubergines dans la sauce pendant quelques minutes, en les retournant à mi cuisson.

Faites chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, ajouter le gros sel et versez les pâtes. Remuez régulièrement.

Transférez les boulettes dans un plat en réservant la sauce dans la poêle pour pouvoir y mélanger les spaghettis.

Égouttez les pâtes et versez les aussitôt dans la sauce tomate. Bien mélangez. Soyez rapide, les spaghettis continuent de cuire!

Servir de suite avec quelques boulettes dans chaque assiette.

💡Astuce : avec 4 aubergines, la quantité de boulettes est importante. Vous pouvez donc en conserver pour un autre repas ou les congeler pour une prochaine fois

 

Le trio de houmous : pois chiche (le plus connu) + betteraves + lentilles corail

Le houmous "classique" :

- 300g de pois chiche en boite (cuits)

- le jus d'un citron

- 1 cs de cumin moulu

- 3 cs de tahin (purée de sésame)

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive ou de sésame

Mixez dans le bol du robot les pois chiches égouttés en gardant un peu de jus.

Ajoutez le tahin, l'ail, le cumin, le jus de citron et le sel.

Continuez de mixer en incorporant progressivement l'huile jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et crémeuse.

Réservez au frigo

Le houmous de betteraves :

- 200g de betteraves cuites

- 150g de pois chiche en boite (cuits)

- 1 gousse d'ail écrasée

- le jus d'un citron

- 1 cs de cumin moulu

- huile d'olive

Mixez dans le bol du robot les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène.

Réservez au frigo

Le houmous de lentilles corail :

- 70g de lentilles corail

- 210 ml eau

- 10 ml de lait de coco​

- 15g de tahin (purée de sésame)

- 1 cc de coriandre

- 1/2 cc de curry en poudre

- 1/2 cc de paprika

- 1 gousse d'ail

- le jus d'un citron

Verser les lentilles corail crues dans une casserole d'eau frémissante. Laissez les cuire env 10 min. Egouttez et versez les dans le bol d'un robot et ajoutez les épices, le jus de citron et le lait de coco. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Réservez au frais 1h avant dégustation.

 

La sauce pour accompagner vos crudités, légumes, céréales ...

Ingrédients :

- 2 cc de miso brun

- 40g de tahin (purée de sésame)

- 40g de purée d'amandes

- une gousse d'ail écrasée

- le jus d'un citron

- 4 cs d'huile d'olive

- 1 cs d'huile de sésame

Dans un bol, mélangez le tahin, la purée d'amandes, le miso, l'ail écrasée, le poivre et le jus de citron à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile pour obtenir une texture plus fluide. Vous pouvez rajouter de l'eau jusqu'à obtention de la texture au choix (plus ou moins fluide).

 

Barres énergétiques maison (sans cuisson) :

Préparation : 15 min Trempage : 1h

- 80g de fruits secs au choix (prunes, abricots, dattes, figues, raisins)

- 60g de noix au choix (noix de cajou, de pécan, Grenoble, noisettes, amandes)

- 150g de flocons d'avoine complets sans gluten ou des flocons au choix

- 1 pincée de fleur de sel

- 75 g de purée d'oléagineux au choix (amandes, noisettes, noix de cajou ou mélange)

- 50 g de sirop d'agave

- 1 banane bien mûre

- 50g de chocolat noir (70% de cacao minimum)

Faites tremper les fruits secs 1h dans un bol d'eau tiède. Ils seront ainsi plus faciles à mixer.

Mixez dans le blender les noix en une fine poudre. Ajoutez les flocons d'avoine et une pincée de sel.

Égouttez les fruits secs. Versez les dans le blender avec la purée d'oléagineux, le sirop et la banane coupée en morceaux. Mixez jusqu'à consistance homogène et crémeuse.

Râpez ou émiettez finement le chocolat. Ajoutez dans le blender et mixez quelques instants pour bien intégrer le chocolat.

Etalez la pâte obtenue dans un moule (ou une plaque de four) tapissé de papier cuisson. Répartissez la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ. Pour s'aider, couvrez la pâte d'une deuxième feuille de papier cuisson et lissez la préparation avec un rouleau à pâtisserie.

Réservez au frais pendant 1 heure minimum.

Démoulez et coupez en barres.

Ces barres pourront se conserver quelques jours au frais dans une boite en verre.


OCTOBRE

Le dahl de lentilles corail aux épinards :

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 300g de lentilles corail

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 cm de gingembre frais ou 1/2 cc en poudre

- 400g de tomates concassées (j'utilise de la chair de tomates en boite)

- 50 cl de lait de coco

- 50 cl de bouillon de légumes

- 200g d'épinards (j'ai utilisé dans cette recette des épinards congelés, au printemps on pourra mettre des pousses d'épinards)

- huile d'olive

- 3 cc de préparation pour sauce tandoori (mélange d'épices constitué de coriandre, moutarde, fénugrec, gingembre, cumin, girofle). Vous pouvez utiliser votre propre mélange d'épices selon vos envies ou du garaam massala

- Option : vous pouvez rajouter une poignée de noix de cajou qui apporte une touche craquante à la recette


Rincez et égouttez les lentilles corail.

Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon. Ajoutez l'ail écrasée, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.

Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.

Après 5 min de cuisson, ajoutez les épinards congelés. Mélangez régulièrement. Ajoutez les noix de cajou en fin de cuisson.

Vous pouvez servir ce dahl accompagné de riz basmati semi complet

💡Ce plat se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe très facilement. Il constituera un de vos plats de la semaine

 

Tarte au brocoli et à la tome de brebis :

Le brocoli est riche en fibres et possède un Index Glycémique bas. Il s'incorpore dans beaucoup de plats (avec de la volaille, du poisson, avec un mélange de légumes ou en velouté). Il est facile à cuisiner : idéalement cuit à la vapeur douce ou à la poêle. Choisissez-le bien vert et ferme. S'il commence à devenir plus clair ou à jaunir, il n'est plus au top de sa fraîcheur

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

- 1 pâte brisée

- 2 têtes de brocoli

- 250g de tome de brebis

- 3 oeufs

- 30 cl de crème liquide (ou crème végétale)

- Sel et poivre


Préchauffez le four à 200° (th 6-7).

Déposez la pâte dans un plat à tarte ou dans un moule à cake.

Lavez et coupez les fleurettes de brocoli. Cuisez-les à la vapeur douce pendant 8-10 min. Egouttez-les.

Battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.

Découpez la tome en cubes.

Disposez les cubes de tome sur le fond de pâte. Ajoutez les brocolis et versez le mélange oeufs-crème.

Enfournez pour 35 à 40 min.

Ajustez le temps de cuisson si vous choisissez un moule à cake (qui est plus épais qu'un plat à tarte et qui demandera plus de cuisson)

💡Pour un gain de temps : faites cuire à la vapeur votre brocoli en avance et conservez-les au frigo dans une boite en verre. Vous n'aurez plus qu'à les ajouter à votre recette lors de la préparation

 

Dés de courge butternut à la carbonara :

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1/2 courge butternut

- 100g de lardons (ou de bacon en lanières qui sera moins gras)

- 150g de pecorino ou de parmesan

- 3 jaunes d'œufs

- Huile d'olive

- Sel et poivre


Préchauffez le four à 170° (th5-6).

Coupez la courge en dés de 1 à 2 cm de côté, disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, huilez, salez et poivrez. Enfournez pendant 25-30 min.

Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle et réservez.

Râpez le fromage. Battre les œufs et mélangez le fromage râpé. Poivrez uniquement.

Répartissez les dés de butternut dans des assiettes creuses, mélangez-les à la sauce, ajoutez les lardons et dégustez aussitôt.


💡Que faire de l'autre moitié de courge butternut ? Pour ne pas la gâcher, vous pouvez préparer un velouté. Découpez-la en morceaux et faites-la chauffer dans une casserole, ajoutez 500 ml d'eau, un cube de bouillon de volaille et une noix de beurre. Faites cuire pendant 20 min et mixez. Vous aurez plusieurs portions de velouté de courge butternut pour votre semaine ou à congeler pour consommer ultérieurement !

 

Ma compote de pommes maison :


J'ai dans mon jardin 2 pommiers qui ont été généreux cette année. J'ai donc préparé une compote : j'ai épluché (mais pas obligé si pommes bio et si on aime les morceaux) les pommes, j'ai ajouté un verre d'eau et un peu de sucre complet (sucre de fleur de coco). Il n'y avait plus qu'à laisser cuire en remuant de temps en temps. J'aime bien une texture lisse donc j'ai mixé les pommes cuites mais vous pouvez selon vos gouts laisser intact les pommes cuites. Une fois refroidie, j'ai portionné la compote dans des petits pots à confiture de différentes tailles pour avoir diverses quantités. Je les ai congelés et je les consommerai cet hiver.

Si vous n'avez pas de pommiers dans votre jardin, vous pouvez acheter des pommes (les préférer bio pour limiter les pesticides) et réaliser des compotes que vous dégusterez en dessert ou que vous utiliserez comme base dans vos recettes de cakes.


NOVEMBRE

La salade de butternut rôtie, mâche, betterave et féta :

Ingrédients : par 4 personnes :

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

- 500g de courge butternut

- 4 belles poignées de mâche

- 1 betterave cuite

- 4 champignons de Paris (blancs ou bruns)

- 200g de féta

- 40g de graines de courge torréfiées

- Huile d'olive

- Sel et poivre


Croutons :

- Tranches de pain

- 2 gousses d'ail

- Huile d'olive


Sauce vinaigrette :

- 6 cs d'huile d'olive ou d'huile de colza

- 2 cs de vinaigre de cidre

- 1 cc de moutarde

- 1 cc de miel

- Sel et poivre


Préchauffez le four à 210° (th7). Epluchez, videz et découpez la courge en fines tranches. Les disposer dans un plat allant au four, les arroser d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 20 min.

Préparez les croutons : découpez le pain en tranches et passez les au four (ou au gril pain) quelques minutes. Epluchez les gousses d'ail et frottez les tranches de pain.

Rincez la mâche, découpez les champignons en lamelles. Epluchez la betterave et découpez la en petits cubes ou en fines lamelles.

Préparez la sauce : mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre et l'huile d'olive ou de colza. Salez et poivrez. Ajoutez le miel en dernier et bien mélanger pour l'incorporer.

Disposez la mâche au fond des assiettes creuses, les rondelles de betterave, les lamelles de champignons puis les tranches de courge refroidies. Ajoutez la féta émiettée et quelques lamelles d'oignons rouges (si appréciés). Terminez par la sauce vinaigrette, les croutons et les graines de courge.

 

La courge spaghetti bolognaise :

Ingrédients : par 4 personnes :

- 1 courge spaghetti moyenne

- 4 carottes

- 1 oignon jaune

- 500g de steack haché (optionnel si on souhaite une version végétarienne)

- 1 bocal de sauce tomate maison ou toute prête

- Sel et poivre

- Parmesan


Lavez la courge spaghetti et découpez la en 2 dans le sens de la longueur. Faites la cuire au minimum 30 min à la vapeur douce. Egouttez la et videz la chair à l'aide d'une cuillère. Vous obtenez une chair jaune en forme de petits spaghettis (photo).

Emincez l'oignon finement et faites le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Découpez les carottes en petits dés et ajoutez les dans la poêle. Faites cuire pendant 15 min env.

Ajoutez dans la poêle le steack haché émietté et la sauce tomate. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 10-15 min jusqu'à ce que la sauce réduise.

Ajoutez le parmesan dans la poêle avant de servir ou dans chaque assiette selon les gouts.

 

La courge butternut farcie au quinoa et au chèvre :

Ingrédients : par 4 personnes :

Préparation : 30 min Cuisson : 1h

- 2 courges butternut

- 120g de quinoa

- 90g de chèvre frais

- 2 oignons jaunes

- 60 g de parmesan

- 45g d'amandes

- 1 cc de persil ciselé


Coupez les courges en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez les graines et les parties fibreuses avec une cuillère. Faites les cuire 20-25 min à la vapeur douce.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa 15 à 20 min à l'eau après l'avoir rincé et égoutté.

Pelez et émincez les oignons.

Concassez ou hachez les amandes.

Faites préchauffez le four à 210° (th7).

Creusez les demi courges à l'aide d'une cuillère en laissant au moins 5 mm de chair.

Placez la chair prélevée dans un saladier et écrasez la à la fourchette.

Ajoutez les oignons, le quinoa, les amandes, le fromage frais, 30g de parmesan et le persil. Salez et poivrez. Mélangez.

Répartissez dans les courges évidées et rajoutez le persil et le parmesan restants.

Faites gratiner au four 20 min.

 

Les crevettes au brocoli et aux carottes :

Ingrédients : par 2 personnes :

- 200g de brocoli cru

- 4 carottes

- 1 oignon rouge moyen

- herbes de Provence séchées

- 12 crevettes

Pour la vinaigrette :

- 1 cs de jus de citron

- 1 cc de vinaigre de vin rouge

- 1 gousse d'ail hachée

- huile d'olive

- sel et poivre


Préchauffez le four à 200° (th6-7).

Coupez les carottes et l'oignon en rondelles et le brocoli en fleurettes. Placez les dans un saladier et versez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Vous pouvez aussi choisir d'autres épices selon vos gouts et vos envies du moment : curry, paprika, curcuma, raz el hanout ....

Déposez les légumes sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson. Faites rôtir pendant 25 min env.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Ajoutez les crevettes que vous pouvez faire mariner 1h (c'est optionnel). Dans une poêle chaude, versez les crevettes et la vinaigrette et faites sauter quelques minutes.

Déposez dans un bol ou une assiette creuse les légumes grillées sortant du four et les crevettes.

 

Les galettes aux oignons et aux pommes :

Ingrédients : par 2 personnes :

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

- 2 oignons jaunes

- 3 pommes

- 300g de farine de sarrasin

- 2 poignées de roquette

- 20g de noix

- Huile d'olive ou de colza (pour la vinaigrette)

- Vinaigre balsamique ou de cidre


Épluchez les oignons et les pommes. Émincez les en tranches fines.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cas d'huile. Faites y suer les oignons quelques minutes. Ajoutez les pommes puis laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes avec un couvercle.

Préparez les crêpes de sarrasin : mélangez au fouet dans un bol la farine, 1 cc de sel et 625 ml d'eau.

Huilez légèrement une poêle et faites la chauffer à feu vif. Versez une louche de pâte pour recouvrir la poêle d'une fine couche et laissez cuire 1 minute de chaque côté.

Répétez l'opération pour avoir 6 crêpes.

Dans un bol, mélangez la roquette, les noix de Grenoble, 1 cs d'huile, 1/2 cs de vinaigre et une pincée de sel.

Garnissez chaque crêpe de pommes et oignons cuits et de roquette.

7 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout