JUIN
Le tian de légumes au chèvre :
Ingrédients : pour 6 personnes :
- 1 kg de petites tomates
- 4 courgettes
- 4 oignons jaunes moyens
- 1 buche de chèvre
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de thym frais
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Lavez les tomates et les courgettes. Eliminez les pédoncules des tomates et les extrémités des courgettes. Coupez ces légumes en rondelles fines et régulières. Pelez les oignons et détaillez-les en fines tranches. Coupez la buche de chèvre en tranches.
Dans un plat allant au four, disposez en ligne sur la tranche en alternance des petits paquets de rondelles de tomates, de courgettes et d'oignons. Insérez ensuite des rondelles de chèvre en les répartissant entre les légumes.
Salez, poivrez, parsemez le thym sur les légumes. Arrosez copieusement chaque rangée de légumes d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson, les légumes doivent être tendres. Prolongez la cuisson de 15 min si nécessaire.
💡Le mot "tian" désigne un plat provençal carré ou rectangulaire, en terre vernissée, allant au four. Par extension, on appelle aussi tian les gratins de légumes qu'il contient.
La chakchouka verte :
Ingrédients : pour 4 personnes :
- 500g d'épinards frais
- 500g de petits pois frais (ou 150g écossés)
- 300 g d'haricots verts
- 2 oignons jaunes
- 1 brocoli
- 6 tiges de persil plat
- 2 cs de mascarpone
- 2 cc de cumin moulu
- 4 gros oeufs fermiers
- huile d'olive
- Sel et poivre
Equeutez et rincez les épinards. Ecossez les petits pois. Equeutez les haricots verts. Pelez et ciselez les oignons. Effeuillez le persil et ciselez-en la moitié.
Faites blanchir les petits pois et les haricots verts dans une grands casserole d'eau bouillante pendant 5 min.
Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et coupez-les en 2. Ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 3 min. Plongez les légumes dans un saladier rempli d'eau glacée puis égouttez-les.
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à les attendrir. Ajoutez tous les légumes, le persil non ciselé, le mascarpone, le cumin. Salez et poivrez. Laisser cuire 5 min à couvert.
Cassez les oeufs un à un sur les légumes, aux 4 coins de la poêle. Couvrez et laissez cuire pour que les oeufs soient juste pris.
Parsemez-les de persil ciselé et servez à même la poêle avec des tranches de pain frais ou des pains pitas.
✨Ce plat peut être aussi réalisé avec des tomates et des poivrons rouges, verts et orange (à la place des légumes verts). Dans ce cas, les poivrons seront préalablement cuits au four et ensuite rajoutés dans la poêle
La tarte fin de courgettes multicolores :
Ingrédients : pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 2 courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 2 gousses d'ail
- 2 fromages de chèvre frais (200g chacun)
- fleur de sel
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 170°.
Disposez la pâte feuilletée entre 2 feuilles de papier cuisson et disposez dessus des cuillères ou des haricots secs pour cuire "à blanc" pendant 20 min.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités, retirez le coeur et réservez ce dernier.
Taillez les courgettes en fines lamelles (à l'économe ou à la mandoline) ou en rondelles.
Réservez dans un saladier, salez, arrosez d'huile d'olive et parsemez de feuilles de basilic.
Hachez le coeur réservé des courgettes. Passez ce mélange (coeur haché + ail) dans un poêle chaude.
Mélangez votre hachis de courgettes aux fromages de chèvre frais et tapissez-en le fond de pâte feuilletée.
Recouvrez de tagliatelles de courgettes marinées.
Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Petit conseil perso 😉 : vous pouvez aussi réaliser cette recette en faisant cuire légèrement les tagliatelles de courgettes (voir photo)
JUILLET - AOUT
La caponata :
Spécialité sicilienne, la caponata est un confit de légumes légèrement aigre-doux auquel on peut ajouter du poisson et des poivrons.
Traditionnellement, les aubergines sont frites.
💡Petite astuce : les faire cuire au four pour que ce soit moins gras !
Ingrédients : pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 4 tomates rondes
- 1 oignon jaune
-2 branches de céleri
- 100g d'olives vertes (je préfère avec des olives noires)
- 2 cs de pignons de pin
- 2 cs de câpres
- 3 cs de vinaigre de vin
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Mondez les tomates : ôtez les pédoncules et faites une incision en croix sur le côté opposé, puis plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, passez-les sous l'eau froide, ôtez la peau. Coupez les tomates en cubes.
Rincez les aubergines, coupez-les en dés d'env 1,5 cm de côté.
Epluchez l'oignon et émincez-le ainsi que les branches de céleri.
Mélangez les aubergines, les tomates, l'oignon, le céleri, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez.
Enfournez sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laissez cuire pendant 40 min.
Baissez le four ) 140° (th 4-5). Ajoutez les autres ingrédients et enfournez pour 10 min.
✨ Dégustez chaud, tiède ou même froid, avec du riz, des pâtes ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'une mozzarella au lait de bufflonne sur une tartine de pain grillé
Les courgettes farcies végétariennes :
Ingrédients : pour 4 personnes :
- 4 courgettes jaunes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 2 petites aubergines
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 mozzarella au lait de bufflonne (125 gr)
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préchauffez le gril du four à 220° (th 7-8).
Epépinez les poivrons et ôtez la membrane blanche. Coupez les poivrons et les aubergines en gros cubes. Mettez-les dans un saladier, versez l'huile d'olive et mélangez. Répartissez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 20 min. Egouttez les légumes et laissez-les refroidir.
Coupez les courgettes en 2 dans la longueur et ôtez les pépins à l'aide d'une cuillère. Déposez les moitiés de courgettes sur la plaque du four et laissez-les griller env 15 min.
Ajoutez au mélange de légumes refroidis (aubergines + poivrons) la mozzarella découpée, l'ail pelé et haché, du sel et du poivre.
Versez le vinaigre sur les légumes en mélangeant délicatement.
Farcissez de légumes les courgettes encore chaudes et dégustez.
Soupe froide de concombre, féta et menthe :
Ingrédients : pour 4 personnes :
- 4 concombres
- 120 gr de féta
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 2 tomates
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
Lavez tous les légumes. Epépinez les concombres, les tomates et le poivron.
Réservez env 5 cm de concombre et mixez le reste avec l'ail pelé jusqu'à ce que la préparation soit liquide. Salez, poivrez et réservez 1h dans le réfrigérateur.
Coupez en petits dés les tomates, le poivron, les reste de concombre et la féta. Ciselez la menthe. Rassemblez le tout dans un saladier.
Servez la soupe de concombre dans des assiettes creuses. Déposez au centre 1 cuillère à soupe du mélange à la féta et parsemez de menthe. Arrosez chaque assiette d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre. Servez aussitôt
Salade de légumes au pain croustillant :
Ingrédients : pour 6 personnes :
- 8 tranches de pain au levain
- 2 courgettes
- 3 poivrons jaunes
- 1 aubergine
- 3 oignons
- 2 tomates
- 80g de roquette
- 150g d'olives noires
- 1 citron bio
- 1/2 bouquet de basilic
- 50g de parmesan
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de vin
- Sel et poivre
Allumez le gril du four. Pelez les oignons et coupez les en rondelles. Ouvrez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en larges lanières. Détaillez l'aubergine et les courgettes en tranches dans la longueur.
Badigeonnez ces légumes d'huile, salez, poivrez et placez-les sur la plaque du four tapissée de papier de cuisson. Enfournez pour 10 min, puis sortez-les.
Coupez le pain en cubes. Placez-les sur la plaque du four tapissée de papier de cuisson et enfournez pour 5 min, pour que le pain soit doré et croustillant.
Ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez et épépinez-les, coupez-les en quartiers. Râpez le zeste du citron. Lavez et essorez la roquette, ciselez le basilic, détaillez le parmesan en copeaux.
Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez les tomates, les légumes grillés, le zeste, le basilic, le pain grillé et les olives. Décorez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
💡Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates séchées
Salade de pêches blanches au romarin :
Ingrédients : pour 6 personnes :
- 6 belles pêches blanches (ou nectarines blanches)
- 6 brins de romarin
- 1 gousse de vanille
- 5 cs de sirop de sucre de canne
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
Pelez les pêches (si nécessaire, plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante pour faciliter l’opération). Coupez-les en deux. Retirez les noyaux et détaillez la chair en quartiers.
Placez-les dans un saladier. Ajoutez le sirop de sucre de canne et le romarin émietté. Grattez la gousse de vanille fendue et faites tomber les petites graines noires parfumées dans le saladier.
Mélangez et couvrez le plat de film étirable. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Répartissez les pêches et leur jus dans des coupelles, servez très frais.
Granité de pastèque à la menthe :
Ingrédients : pour 6 personnes :
- 1 petite pastèque
- 6 cl de jus de citron
- 4 cl de sirop d'agave
- 20 feuilles de menthe fraîche hachée
Récupérez la chair de la pastèque, la mixer puis filtrez le jus. Ajoutez le jus de citron et le sirop d’agave. Goûtez et rajoutez du sirop si vous désirez un goût plus sucré.
Ajoutez la menthe fraîche hachée et mélangez.
Versez le mélange dans un saladier ou un bac en plastique et le placez au congélateur durant environ 5 h, en grattant à la fourchette tous les quarts d’heure jusqu’à obtention d’un granité.
Versez dans des coupes et servez aussitôt.
💡Osez d'autres mariages : melon-verveine, pêche-romarin, fraise-basilic, citron-menthe, thé vert et agrumes…
Minestrone de nectarine :
Ingrédients : pour 4 personnes :
- 3 nectarines blanches
- 3 nectarines jaunes
- 50g d'amandes effilées
- 15 cl de sirop d'orgeat
- le jus d'1 citron jaune
- 1/2 verre d'eau gazeuse
Préchauffez le four à 170° (th 5-6).
Dans un bol, mélangez les amandes effilées avec 5 cl de sirop d'orgeat. Etalez-les sur une plaque allant au four tapissée de papier de cuisson et enfournez pour 5 min.
Lavez les nectarines, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Taillez-les en petits dés, arrosez-les de jus de citron et versez le reste du sirop d'orgeat.
Dressez les nectarines dans des coupes, arrosez d'eau gazeuse. Déposez à la surface les amandes caramélisées et dégustez.